Editorial: Materias grasas y proteínas para reemplazar grasas trans y otros usos
Por Maria Lidia Herrera

Gelificación de emulsiones de caseinato de sodio como alternativa a las grasas trans
Por Cristián Huck Iriart, Jaime A. Rincón Cardona, Juan Montes de Oca Ávalos y Roberto Jorge Candal

0% Trans: Interesterificación y fraccionamiento como estrategias tecnológicas
Por Camila Palla y María Elena Carrín

Bio-películas para el envasado de alimentos: proteínas y carbohidratos
Por Mariana Pereda, María del Rosario Moreira, Sara I. Roura, Norma Marcovich, Mirta I. Aranguren